Uobičajeno je vjerovanje kako je ovo izvanredno jelo dio prije svega talijanske kuhinje ali mnogi ne znaju kako lasagne potiječu zapravo iz Grčke. Naziv "lasagne" zapravo je pojam za ravno i tvrdo tijesto koje se koristi za pripremu ovog jela. Osobno obožavam lasagne upravo radi fleksibilnosti i prostora za kreativnost koju nude - možete ih napuniti mesnim umakom, povrćem, kombinirati različite teksture i okuse - sa lasagnama jednostavno ne možete pogriješiti!
Kuhanje za obitelj od pet članova vrlo je često izazovan i zahtjevan posao, a u današnje vrijeme kada razmišljamo o svakoj kuni u kučnom budžetu, svakako je i skup posao. Upravo iz tog razloga u posljednje sam vrijeme počela prakticirati mjesečni obiteljski jelovnik. početkom svakog mjeseca osmislim jelovnik za svaki dan u mjesecu i na taj način mogu unaprijed razmisliti kako najbolje iskoristiti namirnice koje imam vodeći pri tome računa da se ostatci hrane od prethodnog dana ne bacaju. Tako sam na primjer jučer kuhala špagete bologneze, a kako često završim sa ostatcima umaka, slijedeći dan ga malo doradim i napravim lasagne po mom receptu za najbolje domaće lasagne. Djeca ih obožavaju, a iako priprema domaćeg tijesta zahtjeva nešto više truda i vremena nego druga jela, kada probate lasagne prema ovom receptu vidjeti ćete da se trud isplati...
Faza 1 - priprema domaćeg tijesta
Za pripremu domaćeg tijesta za lasagne biti će Vam potrebno:
- oko 800 grama glatkog brašna
- jedno jaje
- jedna čajna žlica soli
- dvije jušne žlice ulja
- oko 200 ml vode (ili prema potrebi)
Razlog za riječ "oko" u popisu namirnica je što ja u pravilu nikada za izradu domaćeg tijesta ne koristim vagu. Kada radite tijesto sve je u osjećaju pod prstima. Tijesto mora biti glatko i mekano, stoga ukoliko vam se čini pretvrdo, slobodno dodajte još malo vode, a ukoliko je ljepljivo dodajte brašna. Kada ste zamijesili tijesto oblikujte ga u kuglu i ostavite na kuhinjskoj površini umotanog u prozirnu foliju da "odmori" 10-15 minuta.
Kada je tijesto "odmorilo" vrijeme je da ga razvaljate i oblikujete u lasagne. Osobno za valjanje i oblikovanje tijesta koristim stroj za tijesto ali ukoliko ga nemate, dovoljan će biti i obični kuhinjski valjak. S obzirom da koristim stroj za tijesto ne zamaram se previše sa činjenicom da mi svi komadi nisu jednake veličine i oblika ali ipak vodite računa da svi komadi budu jednake debljine (oko 2-3 mm) kako bi se ispekli ravnomjerno.
Faza 2. - izrada umaka
Za izradu lasagna najčešće koristim dvije vrste umaka - bolognese i bešamel umak. U pravilu lasagne su zaista jelo kod kojeg možete mašti pustiti na volju i umake izraditi od sastojaka koje volite ili imate trenutno u hladnjaku. Jedini savjet je da zadržite bešamel kao osnovni umak jer on zaista daje lasagnama poseban okus.
Kao što sam ranije napomenula, najčešće pravim lasagne od ostataka bolognese umaka koji sam radila dan ranije, ali ukoliko nemate gotovog bolognese umaka vrlo ga lako i brzo možete izraditi.
Crveni umak
Na jednoj žlici ulja i malo vode prodinstajte jednu glavicu crvenog luka. Dinstajte dok luk ne omekša, a nakon toga dodajte oko 300 grama mljevene svinjetine, poslolite i popaprite te kratko dinstajte dok meso ne omekša. Pred kraj kuhanja podlijte meso sa 250 ml tekuće rajčice, dodajte žlicu vegete i prokuhajte.
Bijeli umak
Otopite jednu jušnu žlicu maslaca ili margarina. Priprazite pri tome da vam maslac ne provrije već da se samo lagano otopi. Na otopljeni maslac stavite dvije žlice brašna i popržite do zlatno žute boje. Prelijte sa 200 ml mlijeka uz stalno miješanje pjenjačom kako biste izbjegli stvaranje grudica. Ukoliko vam se umak učini pregustim slobodno dolijte malo vode. Začinite solju i paprom po želji, a ukoliko ga volite možete dodati i prstohvat mljevenog muškatnog oraščića.
Faza 3. - slaganje i priprema za pečenje
U završnoj fazi, a nakon što ste pripremili tijesto i umake preostaje vam samo složiti sastojke u posudu za pečenje. Za ovu fazu biti će Vam potrebna jedna posuda sa kipućom vodom kako biste kratko prokuhali tijesto prije stavljanja umaka. Kako se svježa tjestenina vrlo lako zalijepi, nemojte staviti svo tijesto odjednom u kipuću vodu. Osobno stavim odjesnom samo osam komada koliko mi je potrebno za jedan sloj - u vašem će slučaju broj komada ovisiti o veličini posude za pečenje. Svježa tjestenina će vrlo brzo isplivati na površinu vode (već nakon 7-10 sekundi) tako da vam za ovaj postupak neće trebati previše vremena. Prije slaganja tijesta namažite lim za pečenje maslacom ili margarinom (ja rabim lasagneru od AMC-a ali biti će dovoljna bilo kakva plitka, ravna posuda za pečenje).
- prokuhajte tijesto potrebno za prvi sloj
- kada tijesto ispliva na površinu izvadite ga viljuškom i složite tako da prekrije dno posude za pečenje
- prekrijte u potpunosti crvenim umakom
- posipajte sa nekoliko žlica bijelog umaka
- prekrijte slijedećim slojem prokuhane tjestenine
- nastavite postupak sve dok ne ostanete bez tijesta i umaka (ja najčešće imam tri sloja)
- završite samo sa bijelim umakom i prstohvatom suhog peršina
- pecite 45 minuta na 180 stupnjeva
Dobar tek!
